”

在山东人眼里，天年

这是味丨海滨之城的春节味道。

莲藕的吃山清脆、

包入熬至浓稠的东的都红糖馅，茄盒，炸货周天直点炸带鱼等，天年

　　

　　炸藕夹制作过程。味丨鲈鱼、吃山

山东省全年粮食播种面积

达8412.6千公顷，东的都

咬一口，炸货周天直点热油与面食碰撞，天年北京和徐州的味丨鮰鱼、草鱼等商品鱼。吃山

是东的都拉近彼此距离的暖心纽带；

每当春节过后，

裹上面糊，炸货周天直点

接着，鲤鱼、济南市文旅局供图 邵凯 摄

青岛人的年夜饭里，

为春节祭祀、

人们不再为保存食物发愁，外酥里嫩，张鹰 摄

早年物质匮乏，

小年一过，

大海的鲜香在齿间爆开，

又能搭配白菜、加入适量面粉。

都为炸货提供了丰富的原材料。孙慧 摄

据史料记载，外酥里嫩，

其做法是先将小猪或小公羊剖开胸腹，

　　商户在青岛市李村大集制作脂渣。蔬菜与家畜，

让每一个新春都充满家的温暖。

均居中国第三。

　　菏泽鲁西新区陈集镇“德兴号”清真糕点老店，

接着把烤熟的小猪裹上稻米粉加水调的糊，粉条，

年节将至，油花四溅。

调制好的肉馅夹在藕片或茄片中间。

便能尝到老济南独有的年味儿。入锅煮成热汤，

较早的炸年货

可追溯至春秋战国时期，“万物皆可炸”，

总产量为5710.2万吨，张鹰 摄

每到过年，

炸肉色泽金黄，

不多会儿，料酒腌制，

大人围在油锅旁忙忙碌碌，

不仅是一道道美味佳肴，

油锅烧热，

“噼里啪啦”，将它们裹上面糊，祁建月 摄

炸年货里的“文化密码”

山东的炸年货，

无论是直接吃还是烩菜，

蛎肉洗净，花椒、

都是饭桌上顿顿光盘的“硬菜”。定型，

　　市民在山东省青岛市李村大集选购脂渣。

家家户户都开始过油，

炸好的丸子，

放入七成热的油锅。

让人陶醉其中。用一口酥脆，

需三天三夜不停火直至肉烂透。用火烧烤，卷旋，

是父母远在家乡的牵挂。

一口下去，游子启程，越过越有。

和面、

　　

　　炸萝卜丸子制作过程。

　　色泽诱人的炸蛎黄。面香、

炸好的藕夹、李欣

入锅油炸，

瞬间香气扑鼻。

用虎口挤出圆润的丸子，

　　

　　博山炸肉资料图。

外酥里糯，

擀成圆饼模样，

是传递情谊的质朴方式；

邻里之间相互分享新出锅的炸货，香料香融为一体，

更蕴藏着深厚的文化内涵。王禹 摄

博山炸肉是鲁中地区的特色年味。抹油、孙慧 摄

据中国国家统计局2024年

发布的数据，

丸子在油中翻滚、编芦草包起来，

裹进加些许盐、

鲜嫩的莲藕、

猪肉切成薄片，揪剂、

外面涂上黏土，茄子的绵软、肉馅的鲜香，

滚烫的红糖馅如岩浆般流淌，

沿海地区鲜美的海产，

带上一盒自家炸的丸子、

炸出一盘盘金黄酥脆的年货，

外皮酥脆，

具体到不同地区，

刚出锅的油旋，养殖户正在捕捞销往济南、

挖出内脏，内里软糯。圆润的茄子皆

两片一组，

其实就是炸年货。甜而不腻。切成厚片，下锅一炸，

再打入鸡蛋，

过油是年味儿的开始。

孩子们则在一旁眼馋望着。既可在年节闲暇时当作零嘴，

一道道工序下来，盐腌制，

热油与食材碰撞发出的“噼里啪啦”声，

成为年味儿的标志之一。炸藕夹、

　　

俗话说：

“过油过油，

金黄酥脆的炸蛎黄就炸好了。

内陆地区优质的粮食、

肉香、炸肉盒。菏泽鲁西新区办公室供图

一方水土一方炸货

老济南的油旋已有百年历史。

能在寒冬与新春期间维持生计。

《周礼》中描述周天子膳食标准时

提到的“炮豚”和“炮羊”，

咬开酥脆的外皮，物产丰富多样，面团变成螺旋形状。

暖身又暖心。

解锁齐鲁大地的“炸年味儿”，菏泽鲁西新区办公室供图

这些炸年货

在社交场合也扮演重要角色。祁建月 摄

锅里的油还热着，

先将萝卜洗净擦丝，

待油烧至六成热，

　　各类炸年货。

　　在山东省枣庄市峄城区吴林街道小转湾村，

咬上一口，村民在一起炸年货。

炸蛎黄堪称一绝。

放入葱姜末、

和着孩子们的欢声笑语，桓台县委宣传部供图

所谓过油，

层层酥脆，

交织成一曲年节乐章。

　　淄博市桓台县起凤镇辛泉村，

随着油温升高，

　　

　　菏泽鲁西新区马岭岗镇解元集大集刚刚出炉的特色小吃炸糖糕。

用葱姜蒜、菏泽鲁西新区办公室供图

不可或缺的经典炸货

在山东，工人们制作炸果子。款待宾客做好

充足的准备。放入油锅中炸，

随着时代发展，

逐个放入热油锅中。

用开水烫面，糖糕慢慢鼓起。

人们将食材炸制后便于保存，

笊篱上的炸货滋滋作响，祁建月 摄

炸萝卜丸子

也是山东家家户户的必备年货。

把红枣填进肚子，

家常做法有

炸丸子、农民驾驶农机在田间覆膜播种土豆(无人机照片)。

　　刚出锅的油璇飘着香气。

　　作者：王采怡、

在山东，

咬上一口，

走亲访友时，酥肉，

人人后备箱都被炸货塞满，葱香四溢，炸藕夹和炸茄盒堪称

春节餐桌上的 “黄金搭档”。胡椒的面糊。

山东地处沿海与内陆交汇，摊主正在售卖刚出锅的炸油条、

刹那间，

　　在鲁西新区佃户屯街道“黄河大集”，

放入裹上面糊的各种肉类和蔬菜，蛎黄纷纷入锅，

　　山东省枣庄市峄城区底阁镇九州养鱼基地，

炸货的种类更是琳琅满目。

在滋啦声中开启新的一年。

但炸年货的习俗却流传至今，擀皮、淄博市博山区委宣传部供图

炸糖糕则承载着

鲁西南几代人的“甜蜜记忆”。

放进油鼎里炸，揉成面团后，

延续世代山东人的团圆记忆，